ピザ生地計算

初心者には60〜65パーセントが向いています。加水率が高いほど気泡の大きい生地になりますが、べたつきやすく成形も難しくなります。

水分率は、小麦粉に対する水の重さの割合です。65%は、小麦粉100グラムあたり65グラムの水を意味します。水分率が高いほど、生地はやわらかくてべたつきます。

発酵が時間をかけてゆっくり進むため、長い発酵時間では、イーストは少なくて済みます。短い発酵時間では、同じ時間で膨らませるために、より多くのイーストが必要です。

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